Если вы любитель кровяной колбасы, то этот рецепт вам понравится и, надеюсь, пригодится. Красным зельцем называют мясной хлеб из крови с различными добавками. Много писать нет смысла — кто любит, тот поймёт. Особую пикантность и аромат этому зельцу придает аджика "Махеев".
Ингредиенты для «Домашний красный зельц с аджикой»:
-
Субпродукты
(кровь свиная свежая или восстановленная)
—
400 г -
Шкура свиная
(варёная)
—
150 г -
Свинина
(лопатка или шея)
—
200 г -
Шпиг
(или щековина, или грудинка жирная)
—
200 г -
Соль нитритная
—
9 г -
Соль
—
9 г -
Аджика
(ТМ "Махеев")
—
2 ч. л. -
Чеснок
(свежий)
—
10 г -
Морковь
(сушеная)
—
20 г -
Лук репчатый
(сушёный)
—
20 г
Рецепт «Домашний красный зельц с аджикой»:
Современная промышленность радует городских жителей возможностью делать дома кровяную колбасу и красный зельц, производя вот такую потрясающую вещь — сухую кровь. Купить свежую кровь в городе очень проблематично, а сухая кровь очень легко может быть восстановлена простым добавлением в неё жидкости. По виду это вот такой серого вида порошок.
Восстановить кровь можно, добавив в неё воду, молоко или бульон. Для этого жидкость надо подогреть до температуры 50-60°С и смешать с порошком сухой крови венчиком. Для более однородной структуры необходимо всё взбить погружным блендером.
На 1 часть сухой крови берётся 3-4 части жидкости (отмеряем по весу)
Восстановленную кровь уберите в холодильник на 1-2 часа
Свиной шпиг (или щековину, жирную грудинку) нарежьте на кубики размером 0,7-0,8 мм, залейте кипятком на 5 минут, затем слейте кипяток и залейте холодной водой. Уберите в холодильник на 1-2 часа
Свиную шкуру залейте водой и отварите до мягкости 1 час. Остудите в холодильнике и измельчите в мясорубке 2 раза, уберите в холодильник.
Свиную лопатку прокрутите в мясорубке 2 раза. И тоже уберите в холодильник на 1-2 часа.
На момент смешивания все составляющие должны быть хорошо охлаждены, их температура не должна превышать 10-12 градусов.
Смешайте кровь, нарезанный шпиг, измельченную свинину, измельченную свиную шкурку.
Добавьте нитритную и поваренную соль, измельченный чеснок. Вместо специй я решила добавить аджику ТМ "Махеев", в этом зельце она оказалась очень уместна
В конце добавьте сушёную морковь и сушёный лук, хорошо перемешайте.
Готовую массу для зельца переложите в любую форму для запекания и поместите в холодную духовку и включите её на 80°С.
Готовьте при 80 °С пока температура внутри зельца не достигнет 70 °С.
Если нет термометра, то готовим из расчёта 1 минута на 1 мм диаметра (сечения).
Готовый зельц нужно остудить, обернув в фольгу или пергамент и поместить на 12 часов в холодильник для полного остывания.
При подаче нарежьте на ломтики. На срезе получается потрясающий рисунок из кусочков шпига и моркови. Любители кровяной колбасы обязательно оценят такую закуску!
