Итальянское безе — это сочетание хорошо взбитых яичных белков с горячим сахарным сиропом. Он отличается невероятно кремовой текстурой и интенсивно сладким вкусом. Мы успешно украсим его пирогами, тарталетками или кексами, в простейшем варианте просто намазываем его взбитыми сливками или кремом с маскарпоне. А загорелая кондитерская горелка соблазнит аппетитной рассыпчатой карамельной корочкой. Ниже приведем проверенный рецепт итальянского безе. Вас сейчас больше интересует дизайн комнаты? Тумба металлическая станет хорошим дизайнерским решением для Вашей спальни! Готовим дальше.
Ингредиенты:
- вода 60мл
- сахар 300г
- белки 4 шт.
Тип диеты:
- вегетарианская
Способ приготовления:
- приготовление
Еда:
- полдник
Итальянское безе — как сделать?
Шаги подготовки:
- 1.Белки: переложите белки комнатной температуры в большую миску. Взбиваем их до жесткости. В конце, не прекращая перемешивания, добавляем партиями 40 г сахара.
- 2.Сироп: в кастрюлю насыпаем 260 г сахара. Затем наливаем воду и все тщательно перемешиваем. Готовим все это до тех пор, пока сахарный сироп не достигнет температуры 118°C.
- 3.Безе: в взбитые яичные белки насыпаем небольшой струйкой горячий сахарный сироп. Не забывайте постоянно взбивать их на высокой скорости с помощью миксера. Готовое итальянское безе должно иметь густую консистенцию.
Советы
- Все блюда, которые контактируют с белками, должны быть чистыми и сухими. Таким образом, мы будем уверены, что итальянское безе выйдет идеально.
- При кипячении воды с сахаром полезно использовать кухонный термометр. Однако, если у нас его нет, мы рекомендуем сделать так называемую попытку пера. Она заключается в погружении в сироп металлической проволоки с петлей. После удаления мы дуем в него, если образуется тонкая пузырчатая пленка, это означает, что мы можем завершить процесс приготовления.
- Белки должны быть свежими, с мягким нейтральным запахом и тщательно отделены от желтков. В противном случае безе может пойти не так.
- Готовое итальянское безе сразу украшаем выпечкой. Тогда масса наиболее стабильна. В отличие от французского безе, мы не выпекаем его раньше.
- Лучше всего использовать белки комнатной температуры. Холод придется взбивать дольше.
- Итальянское безе имеет прекрасный вкус в сопровождении фруктовых кремов и свежих ягод, клубники или смородины.
Итальянское безе – Для чего мы можем его использовать?
Итальянское безе, обжигаемое кондитерской горелкой, прекрасно смотрится на множестве вкусных тортов. Оказывается, нередко он также является основой для приготовления уникальных деликатесов. Ниже приведены некоторые идеи для его использования:
- макароны-получаются в результате сочетания итальянского безе с молотым миндалем и сахарной пудрой. Готовое миндальное печенье прекрасно сочетается с кофе или чаем,
- лимонный пирог-песочное тесто сливочной лимонной массой украшаем итальянским безе. В конце обжигаем ее горелкой. Эта выпечка порадует всех любителей кисло-сладкого вкуса,
- крем для торта-отлично подходит для облицовки бисквитных столешниц или украшения тортов. Все, что нам нужно сделать, это взбить готовое безе с мягким маслом. Приготовленный таким образом крем можно обогатить и другими ингредиентами, например какао, придавая ему совершенно другой вкус,
- фруктовый мусс-состоит из взбитых сливок, фруктового мусса и итальянского безе. Перед подачей охлаждаем его в холодильнике,
Кроме того, итальянское безе мы можем использовать для украшения лимонных кексов, рассыпчатых фруктовых тарталеток или тортов. Добавление этой сладкой массы придаст десертам особую легкость.
Безе-другие варианты
Безе производится из белков и сахара. В зависимости от того, как он будет подготовлен, мы можем разделить его на несколько типов. Мы уже обсуждали итальянское безе. Оказывается, мы еще можем перечислить:
- французское безе-для его приготовления достаточно взбить яичные белки с сахаром. Иногда его также обогащают уксусом или лимонным соком для стабилизации массы. Добавляем ингредиенты в конце взбивания яичных белков. Французское безе мы используем чаще всего для приготовления бежевых, безе или Павловых столешниц.
- швейцарское безе-производится путем взбивания яичных белков с сахаром над кипящей водой. Он имеет такое же применение, что и итальянское безе. Поэтому стоит добавить его в кремы или украсить им торт. Тем не менее, ничто не мешает ей сделать маленькие, милые безики.
